醬油總酸及氨基酸態(tài)氮速測液

      醬油是日常生活中最常用的傳統(tǒng)調味品之一，它富含多種氨基酸，對人體有著極其重要的營養(yǎng)價值。氨基酸態(tài)氮和總酸是衡量醬油質量好壞的兩個特征指標。國家標準規(guī)定（GB 2717-2003）：醬油中氨基酸態(tài)氮含量應 ≥0.4g/100mL，總酸（以乳酸計）含量應≤2.5g/100mL。本產品采用甲醛值法和酸堿滴定法，適用于對醬油品質優(yōu)劣進行現(xiàn)場快速檢測。

使用方法:
1、取1.0mL樣品到10mL比色管中，加水稀釋至10.0mL，蓋塞后搖勻；
2、從中取1.0mL加入到100mL三角燒瓶中，再加入60mL水和3滴顯色劑A，搖勻，用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態(tài)氮滴定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)N₁；
3、再向溶液中加入10.0mL甲醛溶液(36%～40%)和4滴顯色劑B，搖勻，繼續(xù)用滴定液滴定至溶液變?yōu)樗{紫色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)M₁ ；
4、空白試驗：另取100mL三角燒瓶，加入61mL水和3滴顯色劑A，搖勻，用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態(tài)氮滴定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)N₀ 。再向溶液中加入10.0mL甲醛溶液(36%-40%)和4滴顯色劑B，搖勻，繼續(xù)用滴定液滴定至溶液變?yōu)樗{紫色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)M₀。

結果計算與判定：
  按上述方法取樣滴定，醬油樣品中總酸和氨基酸態(tài)氮含量計算公式如下：
  總酸（g/100mL）=（N₁－N₀）×0.45
  氨基酸態(tài)氮（g/100mL）=（M₁－M₀）×0.068
  式中0.45表示每滴滴定液相當于0.45g/100mL總酸，式中0.068表示每滴滴定液相當于0.068g/100mL氨基酸態(tài)氮。所測結果可根據醬油的實際情況加以認定為合格或不合格產品。

注意事項：
1、本方法為現(xiàn)場快速檢測方法，準確測定需送實驗室操作。
2、檢測試劑中含有腐蝕性物質，需小心操作，以防止檢液滲漏；若不小心沾到檢液，可用清水沖洗干凈。
3、檢測用水及試劑要求：稀釋用水建議用純凈水或蒸餾水；正常情況下，甲醛的酸堿度不會影響檢測結果，但可能影響滴定液的用量，檢測中建議用pH≥4.0的甲醛溶液。甲醛溶液需用戶自備。
4、滴定過程中必須采用直立式滴定，即滴瓶應豎直向下滴液，否則可能影響檢測結果。

相關知識：

保存條件:
    置通風干燥的室溫環(huán)境中，保質期1年。

味精谷氨酸鈉速測液

     味精主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉含量的高低是評價味精質量好壞的重要指標。根據國家標準規(guī)定，味精中谷氨酸鈉含量應不低于80%，無鹽味精的谷氨酸鈉含量應不低于99%。本產品采用甲醛值法，適用于對味精品質優(yōu)劣進行現(xiàn)場快速檢測，該方法樣品處理簡單、無需另外配制試劑、操作方便、準確快速。

使用方法:
1、稱取味精樣品1.0g到10mL比色管中，加水溶解后稀釋到10.0mL刻度，蓋塞后搖勻。從中取2.0mL加到另一支10mL比色管中，加水稀釋到10.0mL刻度。從中取2.0mL稀釋液至100mL三角瓶中，再加60mL水，10.0mL甲醛溶液(36%～40%)和4滴顯色劑，搖勻后用滴瓶垂直地滴加味精谷氨酸鈉滴定液，每滴加1滴都要充分搖勻，待溶液變成藍色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)N₁ ；
2、空白試驗：另取100mL三角瓶，加62mL水，10.0mL甲醛溶液(36%～40%)和4滴顯色劑，搖勻后用滴瓶垂直地滴加味精谷氨酸鈉滴定液，每滴加1滴都要充分搖勻，待溶液變成藍色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)N₀ 。

結果計算與判定：
 按上述方法取樣滴定，味精中谷氨酸鈉含量計算公式如下：
  谷氨酸鈉=（N₁－N₀）×2.5%
  式中2.5%表示每滴滴定液相當于2.5%谷氨酸鈉含量。所測結果可根據味精的實際標示含量加以認定為合格或不合格產品。

注意事項：
1、本方法為現(xiàn)場快速檢測方法，準確測定需送實驗室操作。
2、檢測試劑中含有腐蝕性物質，需小心操作，以防止檢液滲漏；若不小心沾到檢液，可用清水沖洗干凈。
3、檢測用水及試劑要求：稀釋用水建議用純凈水或蒸餾水；正常情況下，甲醛的酸堿度不會影響檢測結果，但可能影響滴定液的用量，檢測中建議用pH≥4.0的甲醛溶液。甲醛溶液需用戶自備。
4、滴定過程中必須采用直立式滴定，即滴瓶應豎直向下滴液，否則可能影響檢測結果。

保存條件:
    置通風干燥的室溫環(huán)境中，保質期1年。

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