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一、美國的良好操作規(guī)范
在美國已將“良好操作規(guī)范”（GMP）批準為法規(guī)，代號為21 CFR part 110，此法規(guī)適用于所有食品，作為食品的生產(chǎn)、包裝、貯藏衛(wèi)生品質(zhì)管理體制的技術(shù)基礎(chǔ)，具有法律上的強制性。
21 CFR part 110包括以下內(nèi)容：
A分部——總則
110.3 定義
110.5 現(xiàn)行的良好操作規(guī)范
110.10 人員
110.19 例外情況
B分部——建筑物和設(shè)施
110.30 廠房和場地
110.35 衛(wèi)生操作
110.37 衛(wèi)生設(shè)施及管理
C分部——設(shè)備
110.40 設(shè)備和工器具
D分部——(本節(jié)預(yù)留作將來補充)
E分部——生產(chǎn)和加工控制
110.80 加工和控制
110.93 倉儲與銷售
F分部——(本節(jié)預(yù)留作將來補充)
G分部——缺陷行動水平
110.110 食品中對人體無害的天然或不可避免的缺陷
21 CFR part 110的內(nèi)容要點如下：
110.10 人員
1、疾病控制
經(jīng)體檢或監(jiān)督人員觀察發(fā)現(xiàn)，凡患有或可能患有有礙食品生產(chǎn)衛(wèi)生的人員不得進入車間。
2、清潔衛(wèi)生
加工人員講究衛(wèi)生；穿著清潔、衛(wèi)生的工作服、發(fā)網(wǎng)、帽子等；進入車間或手弄臟后要洗手、消毒；不將私人用品存放在加工區(qū)；不佩戴不穩(wěn)固的飾物、不化妝；禁止在加工區(qū)內(nèi)吃東西、吸煙、喝飲料等。
3、接受食品衛(wèi)生、安全培訓(xùn)
110.30 廠房與場地
1、場地
食品廠四周的場地必須保持良好的狀態(tài)，防止食品受污染。例如場地清掃，雜草、害蟲孳生地清除，垃圾處理，排水暢通。
2、廠房結(jié)構(gòu)與設(shè)計
①面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；
②能夠采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施防止外來污染物的潛在危害；
③結(jié)構(gòu)合理，地板、墻面、天花板易于清掃，保持清潔和維修良好狀況；
④人員衛(wèi)生區(qū)、加工區(qū)照明充足，采用安全燈具；
⑤車間裝有足夠通風(fēng)或控制設(shè)備，防止冷凝水下滴污染食品；
⑥必要之處設(shè)置蟲害防止設(shè)施。
110.35 衛(wèi)生操作
1、一般保養(yǎng)
工廠建筑物、固定裝置及其它有形設(shè)施必須在衛(wèi)生條件下進行保養(yǎng)，并保持良好狀態(tài)，防止食品污染。
用于清潔消毒殺滅蟲害的有毒物質(zhì)應(yīng)有供應(yīng)商擔(dān)�；蜃C明書，必須遵守地方政府機構(gòu)制定的有關(guān)使用或存放這些產(chǎn)品的一切有關(guān)法規(guī)。
2、蟲害控制
食品廠的任何區(qū)域均不得存在任何動物或害蟲。
3、食品接觸面的衛(wèi)生
所有食品接觸面都必須盡可能經(jīng)常地進行清潔。使用消毒劑必須量足有效而且安全。
經(jīng)清洗干凈的可移動設(shè)備及工器具存放適當(dāng)?shù)胤�，防止受到污染�?br>
110.37 衛(wèi)生設(shè)施及管理
1、供水
供水滿足預(yù)期的作業(yè)使用要求，水源充足，水質(zhì)安全、衛(wèi)生。
2、輸水設(shè)施
輸水設(shè)施的尺寸、設(shè)計及安裝得當(dāng)，維護良好，能將充足的水送到全廠需要用水的地方。
確保排放廢水或污水和管道系統(tǒng)不回流，不造成交叉污染。廠里污水、廢水排放暢通。
3、污水處理
排污系統(tǒng)適當(dāng)
4、衛(wèi)生間設(shè)施
足夠的、方便進出的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)有自動關(guān)閉的門，門不能開向食品車間，保持衛(wèi)生，設(shè)施處于良好狀況下。
5、洗手設(shè)施
洗手設(shè)施充足而方便，廠內(nèi)的每個地方都提供洗手和消毒設(shè)施，非手動水龍頭，并提供適當(dāng)溫度的流動水，且設(shè)有標示牌。
110.40 設(shè)備及用具
工廠的所有設(shè)備和用具，其設(shè)計、采用的材料和制作工藝，必須便于充分的清洗和適當(dāng)?shù)木S護。使用時不會造成潤滑劑、燃料、金屬碎片、污水或其它等污染。
接觸食品表面的接縫必須平滑，維護得當(dāng)。
凡是用來貯存和放置食品的冷藏、冷凍庫都必須裝上能準確表明室內(nèi)溫度的溫度計，自動測量裝置及溫度自動記錄儀和自動報警系統(tǒng)。
110.80 加工及控制
食品的進料、檢查、運輸、分選、預(yù)制、加工、包裝及貯存等所有作業(yè)都必須嚴格按照衛(wèi)生要求進行，確保食品適合人們食用。
110.93 倉儲與銷售
食品成品的貯存、運輸防止污染。食品和包裝材料不變質(zhì)。 |
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